Fleisch zählt zu den wichtigsten Nahrungsmitteln überhaupt, allerdings ist über die Jahrzehnte ein größeres Bewusstsein für Qualität und Herkunft gewachsen. Gerne sind Liebhaber von Steak, Schinken & Co. dazu bereit, etwas mehr für ihr Fleisch zu zahlen, wenn dieses aus einer traditionellen Herstellung stammt und Abstand von der klassischen Massentierhaltung nimmt. Herrschen zudem Vorlieben für die mediterrane Küche, führt die Auswahl hochwertigen Fleisches schnell zum legendären Serrano Schinken. Die Spezialität aus Spanien wird auch hierzulande immer häufiger zu Hauptmahlzeiten oder beim Abendessen gereicht und überzeugt neben seiner Tradition durch einen zarten und würzigen Charakter.
Mit Serrana Schinken zu hochwertigem Fleisch der Iberischen Halbinsel
Der weltbekannte, spanische Schinken wird seit Jahrhunderten in seiner heutigen Form gewonnen, seit dem Jahr 1999 ist die Markenbezeichnung Serrano-Schinken geschützt. Hierdurch ist beim Kauf zugesichert, dass es sich um einen echt spanischen Schinken nach traditioneller Herstellungsweise handelt. Mit der Bezeichnung Serrano bzw. Serrana Schinken ist eine Stadt oder Region der Iberischen Halbinsel gemeint, übersetzt bedeutet der Begriff schlichtweg „Gebirge“. Ursprünglich reifte der Schinken ausschließlich in Bergluft, heute ist dies keine Grundvoraussetzung mehr, solange das Fleisch auf traditionelle Weise gewonnen und veredelt wird.
Für die Herstellung wird das Fleisch nach dem Herauslösen mit Pökelsalz eingerieben und bei wenigen Grad Celsius über Tage hinweg getrocknet. Die Länge der Trockungsperiode hängt vom Gewicht des Fleisches ab, mit jedem Kilo verlängert sich die Dauer um zwei Tage. Das oberflächliche Salz wird hiernach abgebürstet, während das eingezogene Salz bis zu zwei Monaten beim Abhängen im Fleisch wirkt und hierdurch das langsame Austrocknen unterstützt. Um Zuge dessen wird die Raumtemperatur langsam auf über 30 Grad gesteigert, während die Luftfeuchtigkeit im Raum schrittweise reduziert wird. Im letzten Schritt folgt die Reifung in der Bodega, dem speziellen Reifekeller für Serrano Schinken, wobei die Reifephase bis zu eineinhalb Jahren dauern kann.
Was macht Serrano Schinken zur echten Besonderheit?
Die Bearbeitung, Trocknung und Veredlung des spanischen Schinkens ist ein langwieriger und aufwändiger Prozess, der sich jedoch bezahlt macht. Im Vergleich zu vielen weiteren Schinkensorten ist das Fleisch weniger salzig und trocken, wodurch es sprichwörtlich auf der Zunge zergeht. Serrano-Schinken zählt zu den zartesten Schinkensorten überhaupt und kommt deshalb in Spanien traditionell nur zu besonderen Anlässen auf den Tisch. Ein Grund hierfür ist natürlich auch der Preis, im Vergleich zu einfachem Schinken sind einige Euro mehr zu zahlen. Das Geld ist für alle Fleischliebhaber jedoch gut angelegt und sichert einen einzigartigen Genuss zu.
Auch die Lagerung ist ein großer Vorteil des Schinkens, der wenige Ansprüche mit sich bringt und bis zum Verzehr einfach bei Raumtemperatur deponiert werden kann. Den Schinken zu Räuchern oder auf andere Weise für eine längere Haltbarkeitsdauer zu behandeln, ist demnach ebenso überflüssig. Selbst auf das Würzen und Anreichern des Fleisches mit Kräutern, Pfeffer oder Paprika entfällt, da das Fleisch des Schinkens durch die Veredlung einen intensiven und markanten Eigengeschmack aufweist. Abhängig von Hersteller und Art des Schinkens ist dieser mehr oder weniger fetthaltig, was ebenfalls einen Einfluss auf das Geschmackserlebnis nimmt.
Köstliche Mahlzeiten mit Serrano Schinken zubereiten
Ausgeliefert wird Serrano Schinken traditionell in der ganzen Schwarte, wodurch das Fleisch gleich für eine Vielzahl von Mahlzeiten bereitsteht. Das Kochen oder Braten eines Fleischstücks ist ungewöhnlich und wird nicht empfohlen, um den Eigengeschmack des Schinkens nicht zu verfälschen. Auf der Iberischen Halbinsel wird Serrano Schinken stattdessen gerne als Snack gereicht, der beispielsweise beim Abendessen und weiteres Fingerfood ergänzt wird. Ein typisch spanisches Gedeck sieht die Kombination des Schinkens mit spanischem Käse und Oliven vor, die zusammen zum Gericht aus typisch mediterranen Spezialitäten werden.
Wer das hochwertige Fleisch regelmäßig genießt und auf originalgetreue Weise lagern und reichen möchte, sollte sich für eine spezielle Halterung entscheiden. Der traditionelle und aus Holz gefertigte Ständer ermöglicht ein sicheres Einlegen und Befestigen der gesamten Schwarte, um anschließende feine Scheiben oder Stücke aus dem Schinken herauszuschneiden. Mit den oben genannten Qualitätsmerkmalen stellt es kein Problem dar, das Fleisch auf diese Weise über Tage zu lagern, da es hierdurch weder Schaden nimmt noch an Geschmack einbüßt.
Wie original spanischer Schinken und mehr auf Ihren Teller gelangt
Als traditionell spanische Spezialität dürfen deutsche Fleischhersteller Schinken nicht unter der Bezeichnung Serrano anbieten, ausschließlich der Import kommt somit für den einzigartigen Fleischgenuss infrage. Im Zeitalter des Internets haben sich einzelne Onlineshops auf mediterrane Köstlichkeiten spezialisiert, die von Feinkost über Öl und Essig bis zu Getränken und Süßwaren reichen. Auch Serrano Schinken lässt sich auf diese Weise unkompliziert bestellen und wird als echt iberische Besonderheit jeden deutschen Gaumen überzeugen. Um das kulinarische Erlebnis abzurunden, sollte der spanische Schinken um weitere Feinkost aus Spanien oder Portugal abgerundet werden, damit die gesamte Mahlzeit zum authentischen Genießen mit mediterraner Note einlädt.
